Ribollita

En värmande soppa med tomat, chili och chorizo som räcker till 4 personer.

Ta av skinnet från två chorizos (färskkorvar) och smula ner dem i en het oljad panna. När de är lätt brynta tillsätter du de finhackade delarna av 1 fänkål, 1 gul lök, 1 morot och 1 selleristjälk. Fräs detta i ca 10 minuter. Tillsätt 2 pressade vitlöksklyftor, 2 lagerblad, bladen från en rosmarinkvist, 1 finhackad röd chili av en styrka du gillar, 2x400 g krossad tomat, 1/2 liter hönsbuljong och 50 g grovriven parmesan. Låt småputtra i 30 minuter och smaka sedan ev av med lite salt.

Toppa soppan i tallriken med bitar av mozzarella och basilika.